# 宇治抹茶の定義（認定条件） ## 1. 産地と加工地 * **主産地**: 京都府産、奈良県産、滋賀県産、三重県産の4県。 * **加工制限**: 京都府内の業者が、京都府内において仕上げ加工したものに限る。 ## 2. 栽培方法 * **名称**: 覆下（おおした）栽培。 * **内容**: 摘採（茶摘み）の数週間前から、よしずや遮光ネットなどで茶園を覆い、直射日光を遮ること。これにより旨味成分（テアニン）を増加させる。 ## 3. 製造工程 * **原料**: 「てん茶（蒸した後、揉まずに乾燥させた茶葉）」を100%使用していること。 * **仕上げ**: てん茶を石臼等で微粉末状に挽き上げること。 ## 4. 法的保護 * **登録**: 地域団体商標（特許庁）として保護されており、京都府茶業会議所がその定義を管理している。